Toute l'équipe de la charme vous souhaite
une bonne et heureuse année 2010
En avant première
Le menu de la Saint Valentin
85 € hors boisson
ou
250 €
pour 2 personnes
avec une bouteille de champagne Laurent perrier 2000
La recette de la semaine
Soupe de courge et lard en cappuccino,
râpée de truffe.
Pour 4 personne:
400 gr de courge
1/2 litre de bouillon de volaille
50 gr de beurre
80 gr de lard fumé
1/2 litre de créme liquide
12 gr de truffe
sel et poivre
1. Mettre la courge assaisonnée dans du papier aluminium et la cuire environ 45 mn thermostat 4.
2. Récuperer la pulpe de courge et la mixer avec le bouillon de volaille et le beurre, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
3.Colorer le lard fumé et le déglacer avec la créme liquide, mixer et passer au chinois.
4. Dresser la soupe de courge dans une assiette creuse, émulsionner la créme de lard et la servir sur la soupe comme un cappuccino. Râper la truffe en finition.